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La cuisine d'Orphée

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レストラン

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Le chef Orphéo

オルフェオ

1926年2月11日、コローニュオーモンドールで生まれた将来のシェフは、レストラン経営者の家族の中で育ちました。彼は16歳で、リヨンのレストラン・デ・ラ・ソワエリーでクロード・マレットの店員としてキャリアをスタートさせました。 2年後、彼はドゴール将軍の解放軍に加わり、19歳でクロワドゲールを獲得しました。帰国後、彼はリヨンのストッパーであるル・コル・デ・ラルエールで、「メア・ブレイジャー」としてよく知られているウジェニー・ブレイジャーとのトレーニングを続けました。それから、彼は彼のメンターとなる人、ウィーンでラ・ピラミデのシェフ、フェルナン・ポワンに会います。彼は料理人と一緒に8年間を過ごし、料理方法のシンプルさと習熟を学びます。  

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Par Périco Légasse, le 04/06/2022

« Repaire du bon rapport prix/plaisir : à Paris, la cuisine d'Orphée ou l'intelligence des saveurs »

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